近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，其排放的廢水量越來(lái)越大，由于該廢水中含有較高濃度的動(dòng)植物油及大量固體懸浮物，使之成為一個(gè)重要的水污染源。餐飲業(yè)含油廢水的治理不僅能保護(hù)生態(tài)環(huán)境，而且可以減輕城市污水處理站的負(fù)擔(dān)，具有明顯的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲業(yè)含油廢水中含污量很高，主要污染物為動(dòng)植物油，化學(xué)耗氧量和懸浮物等，又由于洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，從而大大增高了水中化學(xué)耗氧量的值，一般油水處理設(shè)備難以進(jìn)行油水分離，必須使用破乳劑進(jìn)行破乳處理。同時(shí)，由于動(dòng)植物油在常溫下呈白色糊狀，在油水分離時(shí)易堵塞管道，也造成了該廢水治理的困難。
如何對(duì)該廢水乳化油進(jìn)行破乳處理？目前國(guó)內(nèi)在機(jī)械、冶金、石油等行業(yè)處理中常用的破乳劑有硫酸鋁、聚合氯化鋁、聚合硫酸鐵、明礬、硫酸亞鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺等。每種破乳劑使用時(shí)，破乳的效果及破乳的影響都是不一樣的，盡可能的根據(jù)用量、PH值等因素，確定最優(yōu)破乳條件。
