破乳劑是一種能夠破壞乳脂膜，使乳脂球聚集并分離出脂肪的化學(xué)物質(zhì)。在乳制品加工中，破乳劑通常用于分離牛奶中的脂肪，以生產(chǎn)低脂牛奶、脫脂牛奶、乳清和奶油等產(chǎn)品。

破乳劑通常以干劑的形式使用，其優(yōu)點包括易于運輸、儲存和使用。干劑破乳劑可在牛奶或其他乳制品中均勻分散，并在攪拌或加熱過程中迅速發(fā)揮作用，將乳脂球破壞并分離出脂肪。

在乳制品加工中，破乳劑的用量和類型取決于產(chǎn)品要求和生產(chǎn)工藝。通常使用的破乳劑包括離子型和非離子型兩種類型。離子型破乳劑通常具有高效分離效果，但可能會影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。非離子型破乳劑則更適合用于需要保持產(chǎn)品質(zhì)量和口感的情況。

總之，破乳劑干劑在乳制品加工中扮演著重要的角色，它能夠幫助生產(chǎn)商控制產(chǎn)品脂肪含量并實現(xiàn)不同種類的乳制品生產(chǎn)。